配制酒（又称再制酒或调制酒）是一种以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基础，通过添加天然或人工成分（如水果、香料、药材、糖分等）调配而成的酒精饮料。它与传统发酵酒（如葡萄酒、啤酒）或蒸馏酒（如白酒、威士忌）不同，配制酒的核心在于“调配”而非单纯依赖发酵或蒸馏过程。常见的配制酒包括利口酒、药酒、鸡尾酒基酒等，它们通常具有独特的风味、色泽和功能性。

配制酒的酿造过程包括以下几个关键步骤：

1. 基酒选择：通常选用中性酒精（如伏特加）、白兰地、朗姆酒或其他蒸馏酒作为基础，以保证调配后风味的纯净性。
2. 原料处理：根据需要添加水果、草药、香料或糖浆等成分。这些原料可通过浸泡、渗滤或蒸馏提取其风味和活性物质。
3. 调配与陈化：将提取物与基酒混合，调整甜度、酸度和酒精度，并进行短期或长期陈化以使风味融合。
4. 过滤与装瓶：去除杂质后装瓶，部分配制酒还需巴氏杀菌以延长保质期。

在酒精饮料的范畴中，脱醇酒（无醇酒）是一种特殊类型，其酒精含量通常低于0.5%。脱醇酒的酿造过程与传统酒类类似，但在发酵或蒸馏后通过真空蒸馏、反渗透或低温处理等技术去除大部分酒精，同时保留风味成分。例如，脱醇葡萄酒先按标准工艺发酵，再经脱醇处理；脱醇啤酒则可能在发酵阶段控制酒精生成或后期脱除酒精。

配制酒以其多样化的风味和灵活性，丰富了酒精饮料的选择，而脱醇酒则为追求低酒精摄入的消费者提供了替代方案。无论是传统酿造还是现代工艺，这些酒类都体现了人类在饮品文化上的创新与探索。